ゲランドの塩で塩麴を作ってみました

塩麴は肉を柔らかくしたり、料理に旨味を引き出し、美味しくしたり、便秘や美肌、腸内環境改善や免疫力アップにも効果があるので、以前から農協で売っている農家の人が作った塩麴を買って使っていました。

塩はゲランドの塩がとても美味しく、ゲランドの塩で味付けすると、料理に旨味が出て、他の調味料をあまり使わなくて良かったので、愛用していました。

数か月前、甘酒を作るために甘酒メーカーを購入したので、ゲランドの塩で塩麴を作ったら美味しいだろうなと思っていましたが、忙しくてなかなか作れずにいました。

先日やっとゲランドの塩の塩麴を作ることが出来ました。夜仕込んでタイマーをセットすると朝できているので、朝を楽しみにしていました。

朝になり、甘酒メーカーの中でしっかりゲランドの塩の塩麴が出来上がっていました。

食べてみると思った通り、かなり美味しいので、さっそくお肉や魚、料理にちょっと足して使って楽しんでいます。

塩麴は発酵食品で、プロテアーゼという分解酵素が含まれており、このプロテアーゼがお肉や魚のタンパク質を分解し、分解されたタンパク質がアミノ酸に変わるので、旨味が出るそうです。

フルボ酸も発酵食品ですが、発酵食品には不思議な力がありますね。