秋の味覚　キノコに含まれるミネラル

10月に入り、秋らしくなってきて、秋の味覚を楽しむ真っ盛りです。

キノコも秋の味覚の代表選手です。

キノコご飯や、キノコパスタ、キノコ鍋など様々な料理で大活躍のキノコですが、低カロリーで食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれる栄養にも優れた秋の味覚です。

ビタミンでは、糖質の代謝に関わるビタミンB1や脂質の代謝に関係するビタミンB2、カルシウムの吸収を助けるビタミンDなどが含まれています。

一方、ミネラルは主にカリウムが豊富に含まれています。

カリウムの働き

カリウムは細胞内に多く存在し、細胞外に多く存在するナトリウムと相互作用しながら、体の浸透圧を調整します。

過剰摂取になりがちなナトリウムを過剰摂取を排出し、体内の塩分調整をするので、高血圧予防に効果的と言われています。

カリウムが不足すると、筋力低下、便秘、食欲不振などの症状が現れることがあります。

カリウムについて詳しくはこちらをご覧ください。