保育園の給食をミネラル強化すると子どもが変化

ある保育所で、給食のメニューをミネラルをはじめとする栄養を強化したものに変えたところ、「子どもたちが穏やかに過ごせるようになった」「お友達のお話をしっかり聞けるようになった」「集団の輪に自然に入れるようになった」などのポジティブな変化が見られたというエピソードが、NPO法人「食品と暮らしの安全基金」による小冊子で紹介されていました。

現代の子どもたちに見られる「なんだか落ち着かない」「いつもシャキッとしない」といったコンディションの乱れに、実はミネラル不足が深く関わっているということが、最近になって注目されています。

「食品と暮らしの安全基金」は10年程、市販食品や企業の食堂などの食事調査を続けており、家庭で作られる食事に比べて、市販の食品はミネラルが圧倒的に少ないことを『心身を害するミネラル不足食品』という実測資料集にまとめました。

☆出典：「心身を害するミネラル不足食品」（NPO法人 食品と暮らしの安全基金）

 

なぜ、加工食品からミネラルが抜けているの？

外食、お弁当、惣菜、レトルトパックなどの加工食品からは、なぜミネラルが摂りにくいのでしょうか。

 

洗浄・殺菌過程で抜け落ちる

カット野菜などを丁寧に水に浸けたり、殺菌水（次亜塩素酸ナトリウムなど）で処理している間に、水溶性のミネラルは流れ出てしまいます。

 

見た目を良くするために抜かれる

ミネラルは食材を黒や茶色に変色させる性質があるため、色鮮やかに見せるために加工段階で取り除かれることがあります。また、アク（アクにはミネラルが多く含まれます）を徹底的に抜くことでも減少します。レトルトのミートソースなどを選ぶ際は、少し黒っぽい（茶色っぽい）ものを選ぶ方が、実は自然の栄養が残っているサインでもあります。

 

水煮野菜が使われる

お弁当や飲食店でよく使われる業務用の水煮野菜は、家庭の生野菜に比べてミネラルがずいぶん減ってしまっています。

 

苦味・渋みを抜くため

• ミネラル（特にマグネシウム）には特有の苦味や渋みがあるため、万人に食べやすくするために精製塩を使ったり、水にさらして徹底的に抜かれています。

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このように、仮に「家庭で作るメニューと全く同じ名前のおかず」であっても、市販の加工食品では同じように栄養（ミネラル）を摂ることは期待できないのが現状です。

 

子どもが変わった保育園の「ホールフード」メニュー

ポジティブな変化が見られたという保育園の給食メニューは、玄米や大豆、お野菜などを丸ごと使い（ホールフード）、天然だしで栄養強化された素晴らしいものでした。

【検査した食事のメニュー例】 ① 玄米ご飯・厚揚げと豚肉の生姜炒め・トマトサラダ・茄子の味噌汁 ② 手作りふりかけ押し麦ご飯・さわらの香味焼き・オクラ納豆・れんこんとさつまいもの味噌汁 ③ 玄米ご飯・揚げ出し高野豆腐の野菜あんかけ・もやしの磯部和え・大根となめこの味噌汁 （※NPO法人「食品と暮らしの安全基金」資料より引用）

 

ミネラル不足解消の第一歩は「手作り」から

仕事や家事、子育てに追われる日々の生活の中で、ついつい出来合いのお弁当やお惣菜に頼りたくなる気持ちは、痛いほどよく分かります。

しかし、現代の「新型栄養失調（カロリーは足りているのにミネラルが不足している状態）」を防ぐためには、添加物を気にする以上に、まずは素材を買ってきて「手作り」をすることが何より大切だと言われています。（※新型栄養失調の啓発で有名な中戸川貢氏も、手作りの重要性を提唱されています）

手作りのご飯は、子どもたちの心と身体の健やかな成長を力強くサポートしてくれます。食卓を変えることで、毎日のコンディションに嬉しい変化が現れるとなれば、少しの手間も報われる気がしますよね。

 

無理なくできることから始めましょう

とはいえ、保育園のような完璧な玄米和食メニューを毎日作るのは、本当に大変なことです。もし、今までコンビニ弁当やおにぎりに頼りがちだったなら、まずは週末の1食だけ、あるいは一品だけでも手作りに変えてみる……そんな小さな一歩から始めてみてはいかがでしょうか。

「せっかく手をかけて作ったのに、お惣菜やパンばかり好んで食べてくれない……」 そんなお悩みを持つお母さんは、ぜひこちらの記事も読んでみてくださいね。頑張りすぎず、手軽に子どものミネラルを補うちょっとしたアイデアをご紹介しています。

　　なかなか手作りのご飯を食べてくれない…子どものミネラル不足に悩むお母さんへ